4 douzaines de belles moules un litre d'eau un oignon une feuille de laurier
2 c à soupe de beurre un blanc de poireau
60 g de vermicelle
2 c à soupe de crème fraîche safran sel poivre.
Lavez et grattez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole avec l'eau l'oignon émincé et le laurier. Versez sur un tamis. Retirez les moules de leur coquille. Tenez-les au chaud. Faites fondre dans le beurre chaud le poireau finement émincé. Laissez juste blondir puis mouillez avec le jus de cuisson des moules. Portez à ébullition. Assaisonnez de sel de poivre et d'une pincée de safran puis ajoutez le vermicelle en pluie. Laissez cuire 5 à 7 minutes. Baissez le feu ajoutez les moules et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement. Servez dans une soupière chaude.
