Portez l'eau à ébullition et jetez-y les pommes de terre coupées en morceaux les feuilles de laitue ainsi que le cerfeuil ou le persil en ayant pris soin d'en conserver pour la décoration. Après quarante-cinq minutes dc cuisson passez le potage. Ceci fait assaisonnez et remettez sur feu vif jusqu'aux premiers bouillons. Versez dans une soupière. Ajoutez le beurre et parsemez de cerfeuil ou de persil cru finement haché.
