1 litre 1/2 de bouillon de poule de préférence (concentré et eau)
2 jaunes d'oeufs
150 g de crème
1 bouquet de ciboulette sel et poivre.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et lorsqu'il est bien doré jetez-y les légumes préparés; assaisonnez de sel et de poivre; couvrez et laissez revenir; mouillez-les ensuite avec le bouillon. Ajoutez les pommes de terre au bouillon; réduisez le feu et laissez mijoter. Lorsque les légumes sont cuits passez-les au presse-purée et ajoutez un peu de sel et de poivre si c'est nécessaire. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème; remettez le potage à feu très doux puis liez-le en ajoutant ce mélange et en remuant bien; veillez à ne pas laisser bouillir. Versez le potage dans la soupière: saupoudrez-le de ciboulette hachée et servez-le très chaud.
