Nettoyer et battre les lambis avant de les couper en petits morceaux. Les faire saisir dans l’huile, les laisser bien revenir.
Après évaporation de l’eau des lambis, incorporer le poireau, les cives et l’oignon hachés. Laisser revenir.
Ajouter la carotte, la christophine et le navet coupés en petits dés.
Incorporer la branche de céleri, l’igname et la banane verte coupés en petits dés, remuer et laisser étuver.
Ajouter le chou émincé, la tomate concassée, le piment entier, mélanger et mouiller d’eau à hauteur.
Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, les clous de girofle et les galets. Laisser cuire à couvert 1 h 30 à feu doux.
Conseil :
Dérivée de vieilles recettes italiennes, cette façon originale de mettre des galets dans la soupe permet d’écraser les légumes et d’attendrir les lambis durant la cuisson. L’important est de bien saisir les lambis dès le départ et de bien leur laisser rendre toute leur eau. Et n’oubliez pas d’enlever les galets avant de servir le potage !
