Epluchez 4 avocats écrasez la chair au mixeur en ajoutant un filet de citron. Vous devez obtenir une purée bien lisse. Assaisonnez (sel et une pincée de Cayenne) incorporez 125 g de crème fraîche. D'autre part préparez 2 litres de bouillon de volaille (avec des cubes). Laissez -tiédir. Mélangez ce bouillon à la crème d'avocat et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Servez saupoudré de persil ou de cerfeuil.
