Couper finement les blancs de poireaux et les faire blondir dans 25 g de beurre puis ajouter les pommes de terre coupées en quartiers 1 litre 1/2 d'eau. Laisser cuire. Passer à la moulinette ajouter l'oseille coupée menue et cuite dans 25 g de beurre. Verser dans la soupière avec la crème fraîche. Saupoudrer de cerfeuil ajouter le restant de beurre et servir avec des croûtons.
