Préparez un bouquet garni avec le persil les queues de coriandre (gardez les pluches pour le décor) le thym et le laurier. Maintenez le tout avec de la ficelle. Coupez le poireau en quatre émincez-le. Coupez les bulbes de fenouil en deux. Otez feuilles dures du chou coupez-le en quartiers. Nettoyez et effilez-le céleri-branche coupez-le en tronçons. Epluchez l'oignon et hachez-le. Plongez le chou 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-le avant de le rafraîchir à l'eau froide Faites blanchir de même le fenouil. Faites chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajoutez l'oignon haché le poireau les gousses d'ail. Laissez blondir 3 à 4 mn en remuant. Ajoutez les tronçons de céleri les quartiers de chou et les tranches de congre. Mouillez avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Salez poivrez ajoutez le safran et le bouquet garni. Mélangez puis recouvrez d'eau à hauteur. Laissez cuire 30 mn à petite ébullition. Ajoutez ensuite les filets de haddock et le fenouil. Poursuivez la cuisson 10 mn. Rectifiez l'assaisonnement. Servez la potée bien chaude avec le bouillon parfumé de pluches de coriandre.
