Coupez la viande en morceaux. Pelez les échalotes. Nettoyez le céleri et grattez-le pour éliminer les fils coupez-le en petits dés. Nettoyez les champignons. Faites rissoler la viande dans l'huile chaude salez et poivrez. Quand tous les morceaux sont dorés retirez-les et gardez-les en attente. Faites sauter alors les autres légumes (5 à 6 mn) en joignant l'orge perlé. Dans une cocotte allant au four mettez la viande. Ajoutez tous les légumes (vous aurez au préalable éliminé l'huile de rissolage. Mouillez avec le mélange vin blanc-bouillon le liquide doit arriver à hauteur des ingrédients. Pelez et émincez finement les pommes de terre. Disposez-les sur les légumes en cercles concentriques en les faisant se chevaucher. Enduisez les pommes de terre de beurre fondu avec un pinceau de cuisine. Couvrez d'un papier d'aluminium (ou d'un couvercle) et faites cuire à four moyen préchauffé (180ø C) pendant 1 h 30. Retirez alors le papier ou le couvercle et continuez la cuisson pendant 50 à 60 mn. Les pommes de terre doivent être bien dorées. Servez tel quel ou avec un accompagnement de légumes: carottes poireaux courgettes...
