Mettez dans une grande marmite les saucisses piquées à la fourchette pour qu'elles n'éclatent pas la poitrine fumée les oignons piqués de clous de girofle l'ail l'assaisonnement et le bouquet garni. Couvrez largement d'eau et de vin blanc et laissez cuire pendant 45 mn. Ajoutez alors les pommes de terre pelées mais entières et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servez le bouillon d'abord sur des tranches minces de pain de campagne rassis puis les viandes avec les pommes de terre. Accompagnez de moutarde et de cornichons.
