1 oignon piqué de 1 clou de girofle bouquet garni (thym laurier persil) une pincée de quatre-épices
3 navets
3 carottes
2 oignons
1 petit chou
2 os à moelle. Croûtons frits au beurre à volonté.
Coupez la queue de boeuf en morceaux à chaque jointure. Mettez-les dans une grande marmite avec les plates-côtes. Couvrez largement d'eau portez à ébullition écumez. Ajoutez alors l'oignon piqué du clou de girofle le bouquet garni les épices puis les légumes: navets épluches et coupés en deux s'ils sont gros carottes pelées et coupées en morceaux oignons pelés et coupés en deux chou nettoyé coupé en quatre et blanchi au préalable 5 mn à l'eau bouillante. Laissez mijoter 2 h. Trente minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les os à moelle. Pour servir: retirez viandes et légumes gardez-les au chaud. Servez d'abord le bouillon dégraissé et filtré avec des croûtons frits à volonté tartinés de moelle.
