50 g de beurre. Bouillon: les abattis de la poularde
1 carotte
1 poireau
1 oignon thym laurier sel poivre. Sauce: 200 g de crème fraîche.
Coupez la truffe en fines rondelles flambez la poularde et détachez sans l'abîmer la peau du ventre de la volaille dc la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe. Tendez bien la peau de nouveau et bridez soigneusement après avoir assaisonné l'intérieur. D'autre part préparez un bouillon avec 3/4 litre d'eau les abattis de la poularde les légumes et l'assaisonnement. Laissez mijoter 45 mn et filtrez. Enduisez la poularde de beurre assaisonnez l'extérieur et faites-la cuire à four chaud préchauffé pendant 1 h 30. Protégez éventuellement le dessus avec un papier d'aluminium beurré s'il dore trop vite. Au bout de 30 mn de cuisson commencez à arroser la poularde avec le jus et le bouillon préparé (2 dl 1/2 environ). Quelques minutes avant de servir mettez la moitie de la crème dans une casserole faites chauffer doucement. Retirez la volaille du plat de cuisson dégraissez la sauce et versez-la dans la crème. Laissez réduire un peu en tournant sur feu doux. Servez la poularde avec cette sauce. Accompagnez de pâtes et des champignons.
