100 g de beurre sel poivre un paquet d'oignons nouveaux une pincée de 4 épices un bol de bouillon une c de farine
400 g de champignons de couche très petits un verre à Bordeaux de Porto un dl de crème fraîche un jaune d'oeuf.
Flambez parez une belle poularde. Avant de la brider salez et poivrez l'intérieur. Pétrissez la moitié du beurre avec le zeste de citron râpé et 2 cuillerées de jus de citron introduisez-le à l'intérieur de la volaille. Bridez-la puis frottez vigoureusement la peau de la volaille avec le reste du citron de façon à bien l'en imprégner. Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte et mettez la poule à blondir légèrement sur toutes ses faces avec les petits oignons nouveaux saupoudrez alors de farine. Mouillez avec le bouillon ajoutez les 4 épices couvrez et mettez 2 heures à four chaud. Pendant ce temps nettoyez les champignons et 20 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez-les à la poularde. Pour servir disposez la poularde les petits oignons et les champignons sur le plat de service. Ajoutez le Porto au jus de cuisson délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche mélangez le tout au jus de cuisson et liez doucement à feu très doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Servez en saucière.
