une poulette de Bresse découpée en petits morceaux
100 g de beurre
2 oignons moyens une bouteille de champagne brut
50 cl de bouillon de volaille
10 g de beurre
15 g de farine
50 cl de crème double une cuillerée à soupe de cognac sel et poivre.
Faites raidir au beurre dans une sauteuse les morceaux de poule. Ajoutez les oignons émincés. Remuez bien le tout. Mouillez avec le champagne avant que les oignons ne colorent. Donnez un bouillon puis ajoutez encore le bouillon de volaille. Laissez cuire 20 à 30 minutes selon la tendreté de la volaille. Retirez les morceaux de poulette passez le jus de cuisson au chinois. Faites-le réduire de moitié. Préparez un roux blond avec le beurre et la farine. Mouillez avec de jus de cuisson réduit. Liez cette sauce sur feu doux en remuant à la spatule. Incorporez la crème et remettez les morceaux de poulette dans la sauteuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez bien chauffer. Au moment de servir parfumez avec le cognac. Servez très chaud avec du riz créole.
