Mettez la poularde dans un faitout avec la branche de thym l'oignon ainsi que le bouquet garni. Salez ajoutez 1 cuillerée à soupe de poivre en grains les quatre-épices et couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition écumez et réglez le feu pour que le liquide frémisse. Laissez cuire 1 h 45. Pendant ce temps pelez et nettoyez les légumes. Faites cuire les pommes de terre 20 mn dans de l'eau bouillante salée. 30 min avant la fin de la cuisson de la poularde ajoutez les navets les carottes les poireaux et le céleri dans le faitout. 5 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre pour qu'elles soient chaudes. Egouttez et découpez la poularde entourez-la de ses légumes sur un plat de service chaud et servez-la avec un assortiment de condiments (cornichons petits oignons au vinaigre moutardes diverses). Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir pour le dégraisser vous le réchaufferez afin de le servir le jour même en entrée.
