Parez la poularde et découpez-la en morceaux déposez-les au fur et à mesure dans une cocotte. Recouvrez-les d'eau salez. Ajoutez 200 g de raifort râpé les amandes et les oignons pelés et coupés en quartiers. Couvrez faites venir l'ébullition sur feu vif puis assurez la cuisson en 1 heure et demie environ sur feu doux. Lorsque la poularde sera cuite à point réservez-en les morceaux sur un plat creux tenu au chaud ajoutez les oignons et les amandes faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe bien puis détendez-la avec de la crème et relevez-la gingembre. Nappez la poularde de sauce et dressez autour des pommes de terre cuites à l'anglaise.
