Cuisson: 1 h 50. Pour 10 personnes: 1 poularde de 2 kg
600 g de chair à saucisses sel poivre muscade
3 jaunes d'oeufs
2 blancs de poireaux
1 céleri vert
2 oignons
2 carottes thym laurier
2 c à soupe d'estragon haché
250 g de champignons du beurre
40 g de farine
2
5 dl de lait
1 citron
3
5 tasses de riz à long grains (875 g)
7 tasses de bouillon.
Cuisez 1 5 tasse de riz dans 3 tasses de bouillon avec sel poivre. Laissez refroidir hors de la casserole. Mélangez le riz froid la chair à saucisses 1 jaune d'oeuf sel poivre muscade. Farcissez la poularde que vous aurez fait désosser. Fermez avec des bâtonnets. Cuisez les légumes (sauf les champignons) avec sel poivre thym laurier dans beaucoup d'eau 45 minutes à feu doux. Ajoutez la poularde faites bouillir couvrez et cuisez 45 minutes à feu doux. Cuisez le reste du riz dans le reste du bouillon sel poivre. Ajoutez l'estragon au riz cuit. Coupez les champignons en lamelles. Cuisez avec 1 cuillerée à soupe de beurre 1 cuillerée à soupe d'eau sel poivre 1 filet de jus de citron. Egouttez-les. Faites une sauce blanche avec 50 g de beurre la farine le lait le jus des champignons un peu de bouillon de la poule. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs les champignons et un filet de citron.
