250 g de champignons du sel du poivre de la muscade un verre à liqueur de cognac un verre à liqueur de porto quelques lamelles de truffes
100 g de beurre.
Videz et nettoyez la poularde. Farcissez-la avec le hachis préparé avec oeufs sel poivre et muscade. Faites rôtir la poularde avec du beurre dans le four chaud. Arrosez-la fréquemment. D'autre part faites pocher les champignons dans de l'eau bouillante légèrement salez. Egouttez-les et conservez leur cuisson. Déglacez la cuisson de la poularde avec le cognac et le porto incorporez la crème et un peu de cuisson des champignons. Laissez cuire doucement sans laisser bouillir. Lorsque la sauce est réduite à point ajoutez-y les champignons rectifiez l'assaisonnement et coupez la poularde. Dressez-la sur un plat nappez-la avec la sauce et garnissez avec les lamelles de truffes. Servez avec des pommes allumettes.
