1 oignon piqué de 2 clous de girofle sel poivre thym laurier
3 litres d'eau environ.
Couvrez la poule d'eau froide. Portez à ébullition écumez. Ajoutez dans la casserole les carottes les navets et les poireaux (tous ces légumes nettoyés mais laissés entiers). Joignez l'oignon piqué de clous de girofle l'assaisonnement le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter de 2 h à 2 h 30 selon l'âge de la poule (40 à 50 mn en autocuiseur). Retirez la poule et les légumes dégraissez le bouillon. Servez-le d'abord. Présentez ensuite la poule entourée des légumes avec à volonté du riz créole. Garnitures possibles du bouillon: pâtes cuites dans le bouillon ou vermicelle petites quenelles rouelles d'oignons frits pluches de cerfeuil.
