3 poireaux un petit céleri. Sauce mousseline: 125 g de beurre
3 jaunes d'oeufs une pincée de sel une cuillerée à soupe de jus de citron
6 cuillerées à soupe de crème fouettée.
Mettez la poule dans une marmite couvrez-la d'eau ajoutez les différents légumes le bouquet garni le sel et le poivre. Laissez cuire à petit feu pendant une heure et demie. A ce moment versez 250 g de riz dans une autre casserole. Mouillez avec le bouillon de poule passé au tamis assaisonnez et laissez gonfler le riz à petit feu pendant 20 minutes. Retirez la poule entourez-la de riz et couvrez-la de sauce mousseline. Sauce mousseline: mettez le beurre dans une casserole avec les jaunes d'oeufs la pincée de sel et le jus de citron. Posez cette casserole au bain-marie et tournez avec une cuiller en bois jusqu'à obtention d'une épaisseur de mayonnaise bien ferme. Retirez du feu et au moment de servir incorporez la crème fraîche.
