2 dl de crème un verre de porto une boîte de truffes.
Faites cuire la poule dans de l'eau avec les oignons le céleri les carottes le bouquet garni du sel et du poivre. Lorsqu'elle est cuite retirez-la du bouillon. Tamisez une petite partie du bouillon. Ajoutez-y le porto et laissez réduire. Découpez la poule en morceaux et retirez-en la peau. Dressez sur le plat. Liez le bouillon passé avec la crème et nappez-en la volaille. Garnissez de truffes hachées.
