Le poulet cuit en cocotte avec cent cinquante grammes d'oignons finement émincés. La sauce est élaborée sur le feu à partir d'un petit roux auquel s'ajoute un bon décilitre de lait un verre à liqueur de fine champagne un décilitre et demi de crème fraîche deux cuillerées à soupe de madère quelques gouttes de citron et au dernier moment. cinquante grammes de beurre.
