2 c à soupe d'un mélange de ciboulette et de cerfeuil hachés sel poivre.
Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Ajoutez-y les branches d'estragon avec une cuillère de matière grasse. Fermez le poulet. Déposez-le graissé dans un plat supportant la chaleur du four (préalablement chauffé). Laissez-le pendant une heure environ jusqu'à bonne cuisson. Entre-temps préparez un beurre aux fines herbes c'est-à-dire: malaxez avec la matière grasse la ciboulette le cerfeuil et une branche d'estragon finement hachés. Retirez le jus de cuisson. Déposez-le dans une saucière dans laquelle vous incorporez le beurre aux fines herbes. Cette sauce accompagnera le poulet à l'estragon.
