Vous pouvez remplacer le concentré de tomates par des tomates fraîches dans ce cas-là épluchez deux tomates retirez le plus possible de pépins avant de mettre ces légumes dans la cocotte coupés en morceaux; n'ajoutez pas le bouillon car les tomates rendent suffisamment de jus. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir le poulet et le lard fumé coupé en petits dés. Le feu ne doit pas être trop fort afin de ne pas laisser noircir le beurre. Lorsque le poulet a pris couleur de toutes parts mouillez avec le vin blanc salez poivrez ajoutez le concentré de tomates le bouillon chaud et une cuiller à sel de grains d'anis. Fermez la cocotte et laissez cuire 50 mn environ à feu moyen. Servez avec des épinards cuits à l'eau bien égouttés et revenus au beurre. Décorez avec des rondelles d'oeufs durs. Servez la sauce à part en saucière.
