Découper le poulet en 4 morceaux. Dans une cocotte faire rissoler les morceaux dans de l'huile. Les retirer. Jeter la matière grasse rendue. Remettre un peu d'huile dans la cocotte puis les oignons et les échalotes; faire blondir sans brûler. Placer les morceaux de poulet dans la cocotte avec 2 cuillers à soupe de farine tamisée la bière les champignons l'ail le sel le poivre la tomate concentrée. Laisser cuire environ 1 heure à découvert. Retirer les morceaux de poulet. Mettre la crème liquide dans la cocotte. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. Remettre le poulet quelques minutes pour le réchauffer.
