Dans une cocotte faire colorer de tous côtés le poulet salé et poivré dans 2 cuillers à soupe de beurre l'entourer de la choucroute. Glisser dans celle-ci l'oignon le thym le laurier les baies de genévrier et les grains de poivre. Arroser d'un peu de vin blanc faire chauffer couvrir et cuire 1 heure à four modéré (thermostat 5 200 environ). En cours de cuisson ajouter un peu de vin si nécessaire. Retirer le poulet ajouter les haricots et leur sauce. Mélanger. Placer à nouveau le poulet couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes à four modéré. Dresser le poulet et sa garniture sur un plat. Décorer avec les tranches de lard qui auront été dorées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
