Faites dorer le poulet dans la matière grasse chaude assaisonnez. Ajoutez les girolles soigneusement nettoyées couvrez et laissez cuire 30 mn. Retirez alors le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à l'évaporation presque complète de l'eau rendue par les champignons. Retirez-les ainsi que le poulet gardez-les au chaud sur le plat de service. Déglacez la cocotte de cuisson avec le calvados puis liez avec les jaunes d'oeufs battus avec la crème fraîche. Nappez le poulet de cette sauce saupoudrez à volonté de persil haché.
