Faites chauffer assez fortement l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y le poulet à dorer de toutes parts puis à la moitié de l'opération ajoutez-y oignons et safran. Ajoutez vin blanc eau bouquet garni ail olives tomates coupées poivre (peu de sel à cause des olives) clous de girofle. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu très doux de 40 à 50 minutes. Avant de servir arrosez de jus de citron.
