200 g d'huile des croûtons du persil du thym et des bardes de lard.
Coupez le poulet en morceaux et disposez autour de ceux-ci une brindille de thym et une barde de lard . Ficelez. Faites dorer les morceaux dans une cocotte contenant de l'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés ajoutez-y oignons et ail hachés. Salez poivrez incorporez les tomates épépinées et épluchées. Arrosez avec le vin blanc. Après une demi-heure de cuisson retirez les morceaux de poulet faites réduire la cuisson jetez-y les olives dénoyautées donnez quelques bouillons faites frire les croûtons dans de l'huile. Dressez les morceaux de poulet sur un plat arrosez-les de sauce et disposez autour du plat les croûtons frits. Saupoudrez de persil haché.
