Faites revenir 1 poulet coupé en morceaux assaisonnés et farinés dans un mélange de beurre et d'huile. Quand les morceaux sont bien dorés retirez-les et faites blondir à leur place 2 échalotes finement hachées. Remettez les morceaux dans la cocotte mouillez de 1/2 bouteille de champagne couvrez et laissez mijoter 40 mn. D'autre part faites blanchir à l'eau bouillante pendant 5 mn 2 carottes
150 g de coeur de céleri
150 g de haricots verts très fins et un blanc de poireau le tout coupé en fine julienne. Egouttez-les. Quand le poulet est cuit retirez-le gardez-le au chaud laissez réduire fortement le jus de cuisson ajoutez les légumes liez avec 100 g de crème fraîche rectifiez l'assaisonnement; laissez mijoter 5 mn et nappez les morceaux de poulet.
