Découpez le poulet en 4 morceaux. Coupez 2 citrons; pressez-en 1 1/2 pour en extraire le jus; mettez ce jus de citron dans un plat creux salez-le et poivrez-le battez-le légèrement à la fourchette pour bien mélanger mettez les morceaux de poulet à macérer dans ce jus assaisonné pendant au moins une heure. Egouttez les morceaux de poulet épongez-les dans un torchon propre ou dans du papier de ménage. Mettez le beurre dans une cocotte faites-le chauffer lorsqu'il est bien chaud mais avant qu'il ne colore jetez-y les morceaux de poulet et faites-les dorer à feu vif en les retournant à la cuillère de bois pour qu'ils soient colorés sur toutes les faces. Lorsque les morceaux sont bien dorés mouillez-les avec un grand verre d'eau ajoutez une pincée de thym. Dès que le liquide est à ébullition baissez le feu couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Lorsque le poulet est cuit réservez au chaud. Augmentez le feu sous la cocotte pour faire réduire le jus de cuisson de moitié. Coupez en rondelles le demi-citron; pressez le citron entier restant mettez la crème dans la cocotte; remuez bien à la cuillère de bois et laissez épaissir pendant
2 à 3 mn à feu moyen. Eteignez le feu ajoutez le jus de citron; rectifiez l'assaisonnement de la sauce: nappez-en les morceaux de poulet décorez avec les rondelles de citron. Accompagner de riz cuit à la créole.
