1 tasse à thé d'huile d'olive sel poivre coriandre clous de girofle safran persil. Pour servir: 2 kg de couscous.
Flambez les poulets introduisez un citron confit dans chaque poulet pour parfumer la chair. Glissez deux autres moitiés sous les ailes. Ficelez le tout. Salez poivrez. Coupez les oignons et l'ail en lamelles faites-les à peine blondir en ajoutant cinq ou six cuillerées d'huile une bonne cuillerée de coriandre du persil du poivre concassé les clous de girofle deux petits tubes de safran (6 g). Posez les poulets faites- les à peine blondir. Versez de l'eau ou du bouillon à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire à petit feu en ajoutant en cours de cuisson de l'huile d'olive. Retournez les poulets pour qu'ils cuisent régulièrement. Quand ils sont très tendres retirez-les faites réduire la sauce ajoutez les olives les citrons coupés en quatre et les foies de volaille. Laissez mijoter dix minutes et servez avec du couscous.
