Fendez le poulet un peu sur le dos. Aplatissez-le avec le plat du couperet. Faites-le revenir dans une casserole (une sauteuse de préférence) avec un peu de beurre. Mouillez d'un quart de verre de vin blanc et avec autant de bouillon fait des pattes du cou des ailes et des abats. Mettez-y un petit bouquet de persil et de ciboulette un quart de gousse d'ail un clou de girofle un quart de feuille de laurier thym salez poivrez. Faites cuire trois quarts d'heure à petit feu (qu'il ne fasse que mijoter). Surveillez et retournez. Otez le poulet. Ajoutez à la sauce une demi-noix de beurre maniée d'une pincée de farine. Liez la sauce sur le feu. Mettez en une partie dans le plat à servir; sur cette sauce répandez une demi-poignée de fromage râpé mettez le poulet sur le dessus couvrez du reste de la sauce en saupoudrant de gruyère râpé. Mettez ensuite au four à feu doux. Surveillez et dès que le poulet se dore servez chaud.
