Mélanger l'eau 2 c à soupe de sherry 1 1 c à café de maïzena la sauce soja et le bouillon dans une petite casserole. Cuire en remuant à feu modéré jusqu'à ce que la mixture épaississe environ 5 minutes. Garder au chaud. Couper le poulet en lanières. Mélanger les 2 c à soupe de sherry restantes avec 1 c à café de maïzena le blanc d'oeuf et le sel. Y enrober les lanières de poulet. Chauffer l'huile à 190øC dans un wok. Ajouter 1/3 du poulet cuire jusqu'à ce qu'il soit doré 3 à 5 minutes. Déposer sur du papier absorbant. Recommencer 2 fois avec le reste du poulet.
Laisser 2 c à soupe d'huile dans le wok y mélanger et dorer les amandes environ 2 minutes. Egoutter. Ajouter les carottes en rondelles et le gingembre faire revenir 1mn. Ajouter les oignons et le céleri émincés. Faire revenir jusqu'à ce que ce soit croustillant et tendre 3 minutes environ. Remettre le poulet et les amandes ajouter la sauce. Faire chauffer le tout.
