Coupez le poulet en morceaux et faites-les dorer à l'huile. Retirez-les et faites dorer à leur place les échalotes et l'ail hachés remettez le poulet ajoutez les tomates pelées et concassées le concentré de tomates l'assaisonnement et le bouquet garni. Mouillez de vin blanc et laissez mijoter 40 mn. Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les champignons émincés et les olives dénoyautées blanchies au préalable 2 mn à l'eau bouillante.
