2 brins de romarin sel poivre. Pour la polenta: 300 g de semoule de maïs
1 litre de lait + 1/2 litre d'eau
50 g de beurre sel
40 g de parmesan.
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Pelez ensuite les petits oignons et laissez-les entiers. Coupez le lard en bâtonnets réguliers de 1 cm. Versez l'huile dans une sauteuse et faites dorer légèrement les morceaux de poulet en les retournant souvent. Ajoutez ensuite les morceaux de lard faites-les dorer versez le vin et mélangez pendant quelques secondes à feu vif à l'aide d'une spatule. Baissez le feu couvrez et laissez cuire pendant 15 mn. Ajoutez les oignons le romarin puis couvrez et laissez cuire encore 15 mn. Ajoutez alors les olives vertes dénoyautées mélangez couvrez et laissez cuire encore pendant 30 mn en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps préparez la polenta: portez à ébullition l'eau salée et le lait avec le beurre et versez la semoule de maïs en pluie en mélangeant sans arrêt à la spatule. Une fois la semoule cuite étalez-la sur une planche sur 1 cm d'épaisseur. Laissez-la durcir puis découpez-y des formes rondes ou ovales à l'emporte-pièce. Posez-les sur un plat à four parsemez-les de parmesan râpé et 5 mn avant la fin de la cuisson du poulet faites gratiner sous le gril. Servez sans attendre avec les morceaux de poulet.
