2 cuillères à soupe de jus de citron jus de 1 citron.
Frottez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec un peu de sel. Déposez-le dans un faitout et arrosez-le de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail l'oignon le persil le gingembre le cumin le safran et le paprika. Mouillez avec un verre d eau salez et poivrez légèrement couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures environ en le retournant de temps en temps jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson. Faites cuire les olives 3 minutes à l'eau bouillante sortez et égouttez. Dès que le poulet est cuit incorporez les olives et faites cuire encore 5 minutes. Arrosez du jus de citron avant de servir.
