1 kg de beaux poivrons rouges ou une boîte 4/4 de poivrons de conserve un petit bouquet garni
1 dl de vermouth blanc huile d'olive sel poivre
1 c de paprika persil.
Si vous employez des poivrons frais faites-les griller à feu vif. Lorsqu'ils ont bien bruni passez-les à l'eau froide afin de les peler facilement. Retirez les graines puis coupez la chair des poivrons en lanières. Découpez le poulet en 8 à 10 morceaux. Assaisonnez-les puis saupoudrez-les de paprika. Faites cuire à l'huile d'olive le lard de poitrine coupé en petits lardons ainsi que les oignons émincés et l'ail écrasé. Lorsque le tout est bien doré (veillez à ce que l'ail ne brunisse pas trop) retirez et réservez au chaud. Dans cette même cuisson faites dorer les morceaux de poulet et lorsqu'ils ont pris couleur mouillez avec le vermouth et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 20 minutes environ. Pendant ce temps faites revenir les poivrons à la poêle à l'huile d'olive. Salez poivrez et ajoutez un soupçon d'ail. Retirez le bouquet garni de la cuisson du poulet et ajoutez la garniture réservée (lardons et oignons) les olives dénoyautées et blanchies 5 minutes à l'eau bouillante ainsi que les poivrons. Couvez laissez encore cuire 15 minutes. Au dernier moment saupoudrez de persil haché. Servez très chaud.
