Détaillez le poulet en morceaux mettez-le à mariner dans le jus des 3 citrons avec l'ail haché les 2 feuilles de laurier émiettées et 2 brins de thym effeuillées. Salez poivrez. Laissez reposer au frais pendant 2 h. Pendant ce temps pelez épépinez et coupez les tomates en gros dés. Lavez ôtez les graines des poivrons avant de les couper en rondelles. Faites cuire séparément les petits pois écossés. Réservez-les. Hachez les oignons et les fines herbes. Egouttez les morceaux de poulet et faites-les revenir dans le saindoux chaud. Ajoutez les tomates les poivrons verts les oignons les fines herbes hachées et le vin blanc. Faites cuire pendant 50 minutes à feu moyen. Dix minutes avant la fin de cuisson mettez les petits pois. Servez aussitôt. Au dernier moment ajoutez à ce plat des pommes de terre déjà cuites à la vapeur.
