Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Cheverny (vin du Val-de- Loire)
Liste des Ingrédients :
• 1 poulet d’1,2 kg env. • 1 oignon • 3 gousses d’ail hachées • 3 branches de thym • 4 feuilles de bois d’Inde • sel, poivre • 2 piments • 3 cives • 1 c à c de quatre épices • jus de 3 citrons verts • 5 cl d’huile • poignée de paille de canne à sucre • 1 branche de bois d’Inde
Préparation :
La veille, fendre le poulet en deux sur le dos et retirer la colonne vertébrale.
Déposer le poulet dans un saladier, le saler et le poivrer puis ajouter les feuilles de bois d’Inde.
Ajouter 1/2 piment éclaté, hacher le reste du piment. Incorporer l’oignon émincé, les cives et 2 gousses d’ail hachées.
Verser le jus des citrons, arroser d’huile, saupoudrer des quatre épices, bien enrober le poulet de la préparation, couvrir hermétiquement et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.
Garnir une vieille marmite de la paille de canne à sucre avec les branches de bois d’Inde et de thym, le reste de l’ail et du piment. Déposer le poulet.
Fermer hermétiquement et brûler le dessous de la marmite pendant 1 heure pour boucaner la volaille.
Conseil :
Je vous conseille bien sûr de boucaner votre volaille à l’extérieur sur un feu de charbon de bois. Avant de fermer la marmite, vous pouvez couvrir le poulet de feuilles de bananier. Veillez à bien essuyer le poulet des épices avant de le mettre dans la marmite. Vous servirez votre poulet boucané découpé avec un gratin de légume ou une salade de crudités.
