Couper le poulet et ne prendre que les cuisses et les ailes. Les faire revenir à couvert saler poivrer. Dans une poêle mettre 150 g d'échalotes et d'oignons et 200 g de lardons frais et 100 g de champignons émincés laisser dorer. Hacher grossièrement le foie au couteau le mettre dans du beurre avec des oignons émincés de l'estragon
4 tomates coupées en dés et cuire à découvert 15 mn. Vider les deux préparations sur le poulet ajouter un bouquet garni et couvrir avec du vin blanc chaud. Cuire 1 h à petit feu.
