Faites parer et brider le poulet comme pour le faire rôtir. Maniez ensemble une cuillerée à soupe de beurre les gousses d'ail écrasées une bonne pincée de sel le poivre. Introduisez dans le poulet. Coupez le lard en petits lardons. Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Dans la cocotte mettez 2 cuillerées à soupe de beurre et le poulet. A feu très modéré faites-le dorer sur toutes ses faces sans faire brunir le beurre (20 minutes au moins). Dans une poêle faites dorer les lardons jusqu'à ce que le maigre soit croustillant. Retirez-les à l'écumoire. Ajoutez-les au poulet avec le bouquet (persil thym laurier). Couvrez. Dans 3 cuillerées à soupe d'huile mettez les oignons entiers les carottes et les pommes de terre coupées en petits cubes. Faites-les dorer rapidement en remuant souvent. Ajoutez-les au poulet en les égouttant à l'écumoire. Mouillez de 3/4 de verre d'eau. Salez poivrez. Mettez la cocotte au four chaud (6 au thermostat). Retournez le poulet 2 fois en remuant la garniture. Laissez cuire 20 minutes par livre. Pour servir découpez la volaille présentez-la entourée de sa garniture et la sauce en saucière.
