La farce. Faites raidir les foies de volaille à poêle au beurre (3 mn environ). Epluchez et hachez les échalotes. Hachez foies de volaille et jambon cru. Mélangez tous les éléments. Ajoutez le cognac. Poivrez. Rectifiez l'assaisonnement en sel (faites attention car le jambon peut être salé). Faites cuire ensuite cette farce 5 mn environ à la poêle au beurre. Le poulet. Coupez-le délicatement en 2 dans le sens de la longueur. Aplatissez les 2 morceaux puis huilez les 2 faces. Allumez le gril du four. Posez les demi-poulets sur la grille du four côté extérieur sur le dessus. Faites-les griller 15 mn environ puis retournez-les. Laissez-les cuire 10 mn environ puis remplissez les cavités avec la farce. Remettez au four 5 mn environ. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre sautées à la graisse d'oie.
