Faites revenir les foies de volaille dans un peu de beurre écrasez-les travaillez-les avec la farce fine la crème l'oeuf le cognac. Salez poivrez remplissez le poulet de cette farce. Cousez l'ouverture pour qu'elle ne s'échappe pas. Enduisez le poulet du reste de beurre faites-le cuire à four moyen pendant 1 heure 15 salez-le à mi-cuisson. Retirez la peau des morceaux de boudin blanc; coupez chacun en 3 morceaux disposez ces morceaux de boudin blanc autour du poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servez avec une purée de marrons.
