3 c à soupe de fécule une pointe de Cayenne friture
1 verre d'huile d'olive
750 p de poivrons verts et rouges
750 g de tomates
4 oignons un petit coeur de céleri bouquet garni
4 gousses d'ail persil haché sel poivre
100 g d'olives noires.
Découpez le poulet de façon à obtenir 12 morceaux. Dans une grande poche en papier mélangez le sel de céleri le paprika la fécule et le Cayenne secouez pour obtenir un mélange homogène. Mettez les morceaux de poulet dans cette même poche de papier dont vous fermerez l'orifice et secouez vigoureusement le tout pour que les morceaux de poulet en soient totalement recouverts jetez ces morceaux de poulet dans la grande friture bien chaude. Laissez-les cuire et dorer ils seront alors recouverts d'une croûte. Tenez-les au chaud. Pendant la cuisson de la volaille coupez les poivrons en fines lanières et faites-les frire à l'huile d'olive à la poêle avec un peu d'ail salez poivrez. D'autre part faites revenir à l'huile les oignons haché le coeur de céleri émincé finement. Ajoutez les tomates épépinées et concassées le bouquet garni 2 gousses d'ail. Assaisonnez. 10 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées. Au moment de servir versez la préparation aux tomates dans le fond d'un plat creux. Posez dessus les morceaux de poulet frit. Entourez le plat avec les poivrons frits. Saupoudrez abondamment d'une fine persillade.
