Pour réaliser la farce coupez en premier lieu le lard en petits dés et faites rissoler les oignons jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Ajoutez alors les oignons coupés en lamelles le foie gras et assaisonnez avec le sel le poivre la marjolaine et la coriandre. Entre-temps faites un hachis avec les petits pains trempés préalablement dans le lait et les oeufs cuits durs. Incorporez cette préparation à la première. La farce ainsi obtenue remplissez les poulets en fermant les ouvertures. Faites rôtir à feu doux pendant une bonne heure. Servez avec du riz créole.
