1 c à soupe de vinaigre de framboise (ou de cidre)
1 c à soupe de miel
30 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
2 c à soupe d'huile sel poivre.
Plongez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-le cuire 30 min. Flambez le poulet supprimez les dernières petites plumes. Rincez-le. Séchez-le ensuite dans du papier absorbant. Pelez l'oignon et coupez-le en anneaux. Pelez l'échalote et la gousse d'ail. Hachez-les. Faites-les revenir dans le beurre. Lorsque l'oignon devient translucide ajoutez les crevettes. Laissez revenir pendant 1 mn encore. Salez poivrez et ajoutez le persil ciselé. Incorporez ce mélange au riz égoutté et refroidi avec 2oeufs battus en omelette le miel et le vinaigre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Remplissez l'intérieur du poulet de cette préparation. Tassez. Protégez la farce avec un double morceau de papier aluminium plié en deux et fermez l'ouverture avec 2 ou 3 piques en bois. Chauffez l'huile dans une cocotte ovale. Salez légèrement le poulet et faites le dorer sur toutes ses faces. Eliminez l'huile de cuisson. Versez dans la cocotte le vin blanc et 10 cl d'eau. Couvrez à moitié et laissez cuire pendant 50 min. Arrosez fréquemment en cours de cuisson. Servez chaud ou froid avec une salade mélangée.
