Découpez un poulet à rôtir de 1 kg 200 et retirez les os les plus importants et surtout ceux de la carcasse. Aplatissez les morceaux salez-les et poivrez-les. Dans 3 assiettes mettez successivement la farine l'oeuf battu avec une cuillerée d'huile la chapelure. Passez les morceaux de poulet dans la farine dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Faites chauffer le bain de friture à 175øC plongez-y les morceaux de poulet et laissez-les dorer et cuire pendant 15 minutes. Egouttez-les et servez-les entourés de persil frit ou non et de rondelles de citron.
