Coupez en 8 morceaux chacun 2 petits poulets dépiautés (plus les morceaux sont petits plus vite et mieux ils seront frits) et passez ces morceaux dans 3 oeufs entiers battus avec sel et poivre une pointe de pilipili puis dans 250 g de mie de pain émiettée mélangée avec 30 g de farine en pressant pour qu'elle adhère bien. Faites dorer au fur et à mesure dans la grande friture pas trop chaude pour que la cuisson puisse s'opérer en profondeur puis égouttez les morceaux et rangez-les dans un grand plat à rôtir contenant 60 g de beurre et 2 c à soupe d'eau ou de bouillon de volaille. Continuez la cuisson à four moyen jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits et en les arrosant avec la cuisson. Servez avec du riz créole (cuit dans beaucoup d'eau bouillante salée ou au bouillon de volaille) mélangé avec des petits pois et 4 tranches de bacon (lard fumé entre-lardé coupé très mince) grillées et effeuillé.
