2 c à soupe de framboises ou autre fruit au vinaigre
1 tasse de farine
2 c à soupe de farine complète
2 c à café de Cayenne
1 de tasse de lai caillé fait avec quelques gouttes de citron
1 tasse d'huile sel poivre. Sauce à la menthe.
Couper le poulet en 6 parts. Mélanger le miel et le vinaigre et le verser sur le poulet. Laisser mariner au moins 2 heures remuer de temps en temps.
Mélanger les farines et le Cayenne. Mélanger les oeufs et le lait caillé.
Chauffer l'huile dans une sauteuse à 150øC. Cuire à feu doux empêchera le miel de caraméliser trop vite et de brûler. Sortir le poulet de la marinade l'essuyer le tremper dans le mélange oeuf-lait saler poivrer le passer dans la farine.
Cuire le poulet dans la sauteuse 15 à 18 minutes pour les cuisses 10 à 12 minutes pour le blanc. S'il brunit trop vite finir la cuisson au four. Servir avec la sauce à la menthe. Passer la marinade et garder 1 c à soupe de celle-ci pour la sauce. Utiliser la carcasse pour faire un bouillon pour la sauce.
Sauce à la menthe. 1/2 tasse de vin blanc sec 1 tasse de bouillon de poulet 1 1 tasse de crème Chantilly 1 1 c à soupe de menthe hachée 1 c à soupe de thym en poudre 1 c à café de zeste de citron 1 c à soupe de marinade réservée sel poivre.
Utiliser la poêle qui a servi a cuire le poulet jeter l'huile garder le reste de jus. Ajouter le vin blanc le bouillon de poulet et chauffer en grattant bien la poêle. Réduire le liquide de moitié 3 à 4 minutes. Ajouter la crème le menthe le thym le zeste de citron et le marinade réservée. Réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère 5 à 6 minutes. Passer la sauce et assaisonner au goût avec sel et poivre. Avoir au moins une tasse de sauce.
