Choisir un poulet bien tendre le découper à cru. Dans un sac en papier mélanger une tasse à thé de farine avec une cuillerée à café de sel une demi-cuillerée de paprika et un quart de cuillerée de poivre. Y introduire les morceaux de poulet et bien les secouer. Dans une cocotte épaisse faire chauffer une demi-tasse de beurre. Y dorer les morceaux de poulet à feu vif. Réduire le feu couvrir le récipient et laisser cuire à l'étouffée 30 à 40 minutes. En fin de cuisson ôter le couvercle et frire le poulet 5 à 10 mn pour qu'il soit bien croustillant. Servir avec une sauce béchamel à la crème saupoudrée de ciboulette et de persil. Accompagner le plat de tomates sautées.
